Gastronomia

Il ventre è simbolo di istinti e appetiti sregolati. Perciò una parola che ne definisca la disciplina risulta avere un mordente straordinario.

La gastronomia è quell’arte - anzi, secondo l’etimologia una legge, una regola - che, ordinando la preparazione del cibo, ne ordina anche la fruizione. Certo, in pratica altro non è che l’arte culinaria. Ma il nome ‘gastronomia’ già contempla una teleologia: non è semplicemente la trasformazione del cibo che avviene in cucina, ne proietta il serissimo scopo - uno scopo, come da italiani sappiamo compiutamente, la cui altezza è da coltivare quotidianamente, serto di estetica, salute, cultura, civiltà.

E fa sorridere allora vedere questa parola nelle insegne di tanti negozi: di rado un’insegna è il luogo per concetti così grandi.